• Preparar peixes e mariscos.
• Confecionar peixes e mariscos e respetivas guarnições.
• Empratar e decorar peixes e mariscos.
• Acondicionar e conservar peixes e mariscos.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

• Principais variedades de peixes e mariscos
  • Peixes de mar
  • Peixes de rio
  • Crustáceos
  • Moluscos
• Tecnologia de matérias-primas
  • Variedades
  • Utilizações
• Receitas e fichas técnicas
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação de peixes e mariscos
  • Manuseamento e preparação de utensílios e material
  • Verificação do estado de frescura dos peixes e mariscos
  • Seleção e capitação das matérias-primas
  • Preparação (lavar, limpar, escamar, eviscerar, pelar, despinhar)
  • Tipos de cortes e divisão em porções (postas, filetes, medalhões, supremos, outros)
• Técnicas de confeção de peixes e mariscos
  • Cozer
  • Fritar
  • Panar
  • Grelhar
  • Assar
  • Ao sal
  • Saltear
  • Gratinar
• Preparação e confeção de guarnições de peixes e mariscos
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
  • Preparação
  • Confeção
  • Produtos finais
• Acondicionamento e conservação de peixes e mariscos
  • Principais técnicas de conservação (vácuo, refrigeração, congelação rápida "cook chill" e "coock freeze")
  • Medição de temperaturas e pressões
  • Tempo de conservação
  • Correção dos desvios ocorridos
• Empratamento e decoração
• Normas de higiene e segurança